Las últimas tendencias en el sector de la alimentación, indican que los consumidores están cada vez más informados y demandan productos que les ayuden a mantener un estilo de vida saludable acorde con sus expectativas, pero al mismo tiempo se valora en gran medida una producción artesana y por supuesto sostenible. Aunar innovación y tradición siempre ha sido complejo y en este momento posiblemente sea el mayor reto de la industria alimentaria para las próximas décadas, reto ante el que la biotecnología tiene mucho que decir y aportar